Épaule de porc braisée à l'érable et au cidre

🥘 Ingrédients

• ail (émincé)
  4 gousses
• bouillon de poulet
  500 ml
• cidre de pomme
  250 ml
• feuilles de laurier
  2
• huile neutre
  30 ml
• moutarde de Dijon
  30 ml
• oignon (émincé)
  300 g
• paprika fumé
  2 tsp
• poivre noir (moulu)
  1 tsp
• sel
  2 tsp
• sirop d'érable
  60 ml
• épaule de porc picnic
  1.626 kg

🍳 Ustensiles

• cocotte
• four

1. 1

   Assaisonner l' épaule de porc picnic avec le sel , le poivre noir et le paprika fumé . Laisser reposer à température ambiante ⏱️ 20 minutes si possible.

   épaule de porc picnic: 1.626 kg, sel: 2 tsp, poivre noir: 1 tsp (moulu), paprika fumé: 2 tsp
2. 2

   Chauffer l' huile neutre dans une cocotte à feu vif. Saisir la viande sur toutes les faces jusqu'à belle coloration, environ ⏱️ 10 minutes .

   huile neutre: 30 ml
3. 3

   Retirer la viande, réduire le feu à moyen. Faire revenir l' oignon et l' ail pendant ⏱️ 4 minutes jusqu'à translucide.

   oignon: 300 g (émincé), ail: 4 gousses (émincé)
4. 4

   Verser le cidre de pomme et gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs.

   cidre de pomme: 250 ml
5. 5

   Ajouter le bouillon de poulet , le sirop d'érable , la moutarde de Dijon et les feuilles de laurier . Remettre la viande dans la cocotte ; elle doit être immergée aux deux tiers.

   bouillon de poulet: 500 ml, sirop d'érable: 60 ml, moutarde de Dijon: 30 ml, feuilles de laurier: 2
6. 6

   Couvrir et cuire au four préchauffé à 150°C, sans convection, jusqu'à ce que la sonde à viande indique 90°C à cœur, environ ⏱️ 3.5 heures .
7. 7

   Vérifier avec le test à la fourchette. Si la viande résiste encore, prolonger la cuisson par tranches de ⏱️ 20 minutes jusqu'à ce qu'elle s'effiloche sans effort.
8. 8

   Retirer la viande, effilocher à deux fourchettes en retirant l'excès de gras. Retirer les feuilles de laurier.
9. 9

   Faire réduire le jus de cuisson à feu vif, à découvert, pendant ⏱️ 8 minutes , puis napper la viande effilochée avec la sauce réduite.
10. 📝

    Alternative mijoteuse : 8h à basse température plutôt qu'au four. Excellent en sandwich sur pain brioché avec une slaw, ou en tacos. Se congèle très bien une fois effiloché.